Examen Ceneval de Turismo

2. Características del EGEL-TGE
2.8 Estructura y contenido temático

Area de Turismo
===>
Turismo Geografía y Patrimonio
Área Económico- Administrativa
===>
Administración Mercadotecnia Contabilidad y Costos Economía Formulación y Evaluación de Proyectos
Área de Sociales
===>
Derecho Psicología y Sociología
Área Metodológica
===>
Metodología de la Investigación Métodos Cuantitativos
Área Específica de Gestión Empresarial
===>
Hospedaje Alimentos y Bebidas Servicios de Viajes y Transportación

 

EGEL-TGE Perfil Gestión Empresarial

ÁREA / Subárea
% en el examen
Número de Reactivos
Distribución de

reactivos por sesión

1a.
2a.
I. ÁREA DE TURISMO
11.07
30
30
1. Turismo
2. Geografía y Patrimonio
5.54
5.54
15
15
15
15
II. ÁREA ECONÓMICO-ADMINISTRATIVA
35.79
97
97

3. Administración
4. Mercadotecnia
5. Contabilidad y
6. Economía
7. Formulación y Evaluación de Proyectos

8.12
7.01
8.12
7.01

5.54

22
19
22
19

15

22
19
22
19

15

III. ÁREA DE SOCIALES
11.07
30
30
8. Derecho
9. Psicología y Sociología
5.90
5.17
16
14
16
14
IV. ÁREA METODOLÓGÍCA
16.61
45
45
10. Metodología de la Investigación
11. Métodos Cuantitativos
5.54
11.07
15
30
15
30
V. ÁREA ESPECÍFICA DE GESTIÓN EMPRESARIAL
25.46
69
69
12. Hospedaje
13. Alimentos y Bebidas
14. Servicios de Viajes y Transportación

8.49

8.49
8.49

 

23

23
23

23

23
23

Total

100

271

127

144

El EGEL-TGE en el perfil Gestión Empresarial contiene 34% de reactivos de conocimiento y 66% de aplicación.

Debido a que el EGEL-TGE es un examen que se aplica de manera nacionalmente a distintas instituciones, las subáreas aquí mencionadas permiten evaluar el conocimiento de un egresado en turismo independientemente de la formación adicional o especializada que haya recibido de su institución. Los reactivos pertenecen a los temas y subtemas que se describen más adelante.

Número de reactivos
Se estableció el peso ponderado de cada una de las áreas, así como el número de reactivos que le corresponde de acuerdo a un examen de 271 reactivos para el EGEL-Turismo Gestión Empresarial. Adicionalmente puede contener reactivos piloto que no son considerados para la calificación de los sustentantes, esto permite el análisis de nuevos reactivos.

Sesión
El EGEL-TGE se aplica en un día en dos sesiones de cuatro horas cada una, tiempo estimado suficiente para la resolución del examen.

Dominio de la subárea
Lea cuidadosamente cada descripción y considere tanto el área, subárea y temas que se incluirá en el examen.

En muchas ocasiones, el conocimiento no es aislado o de un tema específico, sino que implica la integración de diversos temas para abordar una situación particular. Por esta razón se insiste en las áreas y subáreas y temas de manera integral.

Estructura del EGEL-TGE
ÁREAS, SUBÁREAS Y TEMAS

ÁREA DE TURISMO

El área de turismo evalúa la capacidad del sustentante de contar con los conocimientos generales y particulares del objeto de estudio y la identificación de los diferentes atractivos turísticos de México y el mundo.

SUBÁREAS

 

1. TURISMO
Tema

Evalúa el conocimiento del sustentante de los aspectos teóricos, conceptuales y estructurales del fenómeno turístico; así como la importancia del turismo en las sociedades modernas, a través del análisis que sobre esta actividad se ha desarrollado en México y en otros países, incluyendo las contribuciones del turismo dentro del contexto del desarrollo nacional.

1. Generalidades del turismo
2. Sistema turístico
3. Turismo sustentable y ecología

 

Descripción temática

• Conocer y comprender las característica del turismo desde su origen, desarrollo, estado actual y sus perspectivas, así como la interrelación de este fenómeno con otras disciplinas.
• Analizar las principales contribuciones económicas, culturales y políticas del turismo en el desarrollo nacional, así como en otros países.
• Identificar las características distintivas de los diferentes tipos de turismo y sus indicadores de desempeño.
• Comprender las diferentes modalidades de la demanda turística dependiendo tanto de la intención, origen, transportación, organización y su influencia en la economía internacional.

Bibliografía

ACEREZA, Miguel Ángel. Administración del turismo 1: Conceptualización y organización. Trillas, México, 2000.
DE LA TORRE, Francisco. Introducción al estudio del turismo. Continental S.A., México, 4ª reimpresión, 1997.
GURRÍA Di Bella, Manuel. Introducción al Turismo. Trillas, México, 2004.
JIMÉNEZ Martínez, Alfonso. Turismo estructura y desarrollo. McGraw-Hill, México, 2ª edición, 1993.
RAMÍREZ Blanco, Manuel. Teoría general de turismo. Diana, México, 2a. edición corregida y aumentada, 4ª reimpresión, 1998.
MCINTOSH Goeldner y Ritchie. Turismo: planeación, administración y perspectivas. Limusa y Wiley, México, 2ª edición, 1999.
COOPER Fletcher, Gilbert y Wanhill. Turismo principios y práctica. Diana, México, 1996.
SECTOR (2001). Programa Nacional de Turismo 2001-2006. Secretaría de Turismo, México.

2. GEOGRAFÍA Y PATRIMONIO
Tema
Evalúa la capacidad del sustentante de utilizar los métodos y técnicas para identificar una región desde la perspectiva cultural y natural apegados a criterios de sustentabilidad.
1. Generalidades
2. Regiones de México
3. Continentes
Descripción temática

• Conocer y comprender las característica del turismo desde su origen, desarrollo, estado actual y sus perspectivas, así como la interrelación de este fenómeno con otras disciplinas.
• Analizar las principales contribuciones económicas, culturales y políticas del turismo en el desarrollo nacional, así como en otros países.
• Identificar las características distintivas de los diferentes tipos de turismo y sus indicadores de desempeño.
• Comprender las diferentes modalidades de la demanda turística dependiendo tanto de la intención, origen, transportación, organización y su influencia en la economía internacional.

Bibliografía

ACEREZA, Miguel Ángel. Administración del turismo 1: Conceptualización y organización. Trillas, México, 2000.
DE LA TORRE, Francisco. Introducción al estudio del turismo. Continental S.A., México, 4ª reimpresión, 1997.
GURRÍA Di Bella, Manuel. Introducción al Turismo. Trillas, México, 2004.
JIMÉNEZ Martínez, Alfonso. Turismo estructura y desarrollo. McGraw-Hill, México, 2ª edición, 1993.
RAMÍREZ Blanco, Manuel. Teoría general de turismo. Diana, México, 2a. edición corregida y aumentada, 4ª reimpresión, 1998.
MCINTOSH Goeldner y Ritchie. Turismo: planeación, administración y perspectivas. Limusa y Wiley, México, 2ª edición, 1999.
COOPER Fletcher, Gilbert y Wanhill. Turismo principios y práctica. Diana, México, 1996.
SECTOR (2001). Programa Nacional de Turismo 2001-2006. Secretaría de Turismo, México.

2. GEOGRAFÍA Y PATRIMONIO
Tema
Evalúa la capacidad del sustentante de utilizar los métodos y técnicas para identificar una región desde la perspectiva cultural y natural apegados a criterios de sustentabilidad.
1. Generalidades
2. Regiones de México
3. Continentes
Descripción temática

• Analizar de manera general la cultura mexicana y la génesis de la misma.
• Identificar que las tradiciones mexicanas son productos de fuertes troncos culturales.
• Aplicar los conocimientos que tiene sobre el patrimonio cultural para estructurar circuitos turísticos, describiendo en ellos características geográficas, culturales y naturales.
• Identificar y valorar la riqueza patrimonial de nuestro país, tanto natural como cultural, bajo un esquema de sustentabilidad y de competitividad de los destinos.
• Identificar las regiones turísticas más representativas del mundo y se política turística.

Descripción temática

CONACULTA. Colección de Cocina Familiar de estados de la República Mexicana. Océano, México, 2001.
Colección América Central y América del Sur: guías para expertos aventureros. Granica, Bogotá, 2000.
MESPLIER, Alain. Geografía del turismo en el mundo. Síntesis, España, 4ª ed., 2002.
QUEZADA, Isela Carolina. Panorama turístico de México. Instituto Politécnico Nacional, 1991.
SIMITA Stephen, L. J. Geografía recreativa. Investigación de potenciales turísticos. Trillas, México, 1997.

ÁREA ECONÓMICO-ADMINISTRATIVA

El área económico - administrativa evalúa la capacidad del sustentante de tener los conocimientos sobre el aprovechamiento de recursos humanos y materiales con los que cuentan las entidades económicas y la toma de decisiones sobre éstas, además de analizar las condiciones de los mercados, nacionales e internacionales, así como las políticas y comportamiento de los agentes económicos que participan en ellos.

SUBÁREAS
3. ADMINISTRACIÓN
Tema
Evalúa el conocimiento del sustentante sobre las diversas escuelas de pensamiento administrativo; así como del proceso administrativo (planeación, organización, dirección, integración y control). También mide la capacidad de analizar los componentes esenciales de un organismo social, así como la necesidad que éste tiene de ser administrado.

1. Aspectos de la administración
2. Proceso administrativo
3. Administración de personal
4. Calidad en el servicio

 

 

Descripción temática

• Identificar la evolución del pensamiento administrativo a través de la revisión de las escuelas que han regido y modificado su concepto y que permitan fundamentar la aplicación del conocimiento.
• Analizar los diferentes fundamentos teóricos en que se apoya la práctica administrativa.
• Conocer y describir los recursos materiales y humanos con los que cuenta la entidad económica, tomando en cuenta el carácter especializado de las distintas funciones y puestos.
• Explicar la estructura conceptual y de aplicación de la administración a partir de una visión general que permita entrever su trascendencia en el cumplimiento eficiente y eficaz de las funciones gerenciales en cualquier empresa.

Bibliografía Sugerida

ABURTO Jiménez, Manuel. Administración por calidad. CECSA, México, 4ª reimpresión, 1998.
ARIAS Galicia, Fernando. Administración de recursos humanos. Trillas, México, 4ª ed., 2001.
CEREZA, Miguel Ángel. Administración del turismo 2: Planificación y dirección. Trillas, México, 2000.
JAMES R. Evans y WLLIAM M. Lindsay. Administración y control de la calidad. Thomson, México, 6ª ed., 2005.
RAMÍREZ Cavaza, César. Calidad total en las empresas turísticas. Trillas, México, 2002.
RAMÍREZ Cavaza, César. Gestión administrativa para empresas turísticas. Trillas, México, 1993.
ROBINS Stephen, Paul. Fundamentos de administración: conceptos esenciales y aplicaciones. Pearson Educación, México, 3ª ed., 2002.

4. MERCADOTECNIA
Tema
Evalúa el conocimiento del sustentante sobre la investigación de mercados, el comportamiento del consumidor y la medición de la demanda, todo esto enfocado hacia el sector turismo. También mide los conocimientos sobre las técnicas e instrumentos de la mercadotecnia, siendo capaz de desarrollarlos y aplicarlos a la promoción, publicidad y relaciones públicas.
1. El medio ambiente de la mercadotecnia
2. El estudio del mercado
3. Los sistemas de información e investigación de mercados
4. Mercadotecnia de servicios turísticos
Descripción temática

• Asociar la misión de la empresa y sus objetivos como base de la planeación estratégica de la mercadotecnia.
• Interpretar la importancia estratégica del precio en el producto, así como las características de la estrategia de distribución y sus aplicaciones.
• Explicar los conceptos básicos de la publicidad y su aplicación práctica.
• Analizar la filosofía de la mercadotecnia actual, reconociendo los elementos necesarios para la planeación de la mercadotecnia.
• Diseñar estructuras para la producción de servicios turísticos orientados hacia la calidad total.

Bibliografía Sugerida

ALTÉS Machin, Carmen. Marketing y turismo: introducción al marketing de empresas y destinos turísticos. Síntesis, Madrid, 1997.
CÁRDENAS Tabares, Fabio. Mercadotecnia y productividad turística. Trillas, México, 1999.
FERNÁNDEZ Valiñas, Ricardo. Segmentación de mercados. Thomsom, México, 2ª ed., 2002.
KOTLER, Philip. Mercadotecnia para hotelería y turismo. McGraw-Hill, México. 1997.
KOTLER, Philip. Mercadotecnia para el turismo. Pretice Hall, Madrid, 2004.
LÓPEZ, Aurelio. Manual de marketing general y de servicios turísticos. Síntesis, España 1990.
VALLSMADELLA Joseph, María. Técnicas de marketing y estrategias para restaurantes. Editorial Prentice Hall, Madrid, 2002.

5. CONTABILIDAD Y COSTOS
Tema
Evalúa el conocimiento del sustentante para aplicar las operaciones fundamentales que realizan las entidades económicas, por medio de los métodos de registro; para obtener información contable deseada a través de los estados financieros. Mide la capacidad de comprender los elementos del costo, de una empresa turística, para la determinación correcta del costo unitario y el precio de venta.

1. La contabilidad
2. Contabilidad en empresas turísticas
3. Contabilidad de costos

 

 

Objetivos

• Aplicar los sistemas utilizados para el control de costos y la elaboración de presupuestos, así como la integración del control presupuestal en las empresas turísticas.
• Aplicar las técnicas contables para el registro de las operaciones que celebran las entidades económicas.
• Evalúa la capacidad de elaborar un Estado de Situación Financiera.
• Analizar cada uno de los elementos que intervienen en los procedimientos de costos, determinando la importancia de éstos dentro de una organización.
• Asociar y aplicar las diferentes técnicas de costeos históricos, así como los conceptos fundamentales que los integran y la importancia de su correcta aplicación en las decisiones empresariales.

Bibliografía Sugerida

DEL RÍO González, Cristóbal. Costos de alimentos y bebida. Control, toma de decisiones competencia y contabilización. Thomson, México, 4ª ed., 1999.
GUAJARDO Cantú, Gerardo. Contabilidad Financiera. McGraw-Hill, México, 3ª ed., 2002.
HORWARTH, Ernest B. Contabilidad para hoteles. Diana, México 1ª ed., 6ª impresión, 1991.
LUCKIE García, Miguel. Contabilidad hotelera. Trillas, México, 1999.

Descripción temática

• Integrar el análisis y método económico al estudio del turismo, como actividad social y económica.
• Analizar la importancia que tiene la economía en el proceso de producción de las empresas turísticas y en la sociedad.
• Asociar los antecedentes y las causas de la teoría económica que permitan analizar la situación actual de la economía del país, específicamente la contribución del turismo en ésta.
• Explicar el funcionamiento del mercado, a través del conocimiento de la ley de la oferta y la demanda, los factores que las afectan y sus variaciones ante cambios en diferentes variables.

Bibliografía Sugerida

CASTEJÓN Montijano, Rafael; MÉNDEZ Pérez, Esther/ et al. Introducción a la Economía para turismo. Prentice Hall, Madrid, 2003.
CASTEJÓN Montijano, Rafael; MARTÍNEZ Merino, Juan Luis. Introducción a la economía para turismo. Casos prácticos y ejercicios. Prentice Hall, Madrid, 2003.
FIGUEROLA Palomo, Manuel. Teoría económica del turismo. Alianza, España, 1985.
INFANTE Villarreal, Arturo. Evaluación financiera de proyectos de inversión. Norma, Colombia, 1995.
SAMULSON, Paul A. y NORDHAUS, William. Economía. McGraw–Hill, México, 2002.
TORRES Mauleón, I. y AGUAD J.C. Principios de economía para turismo. Thomson, México, 2004.

7. FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Tema
Evalúa el manejo de los elementos básicos que conforman la formulación de proyectos de inversión, así como la identificación de los datos e información básica para la determinación de factibilidad de la inversión.
1. Estudio de mercado enfocado a la formulación y evaluación de proyectos
2. Estudio técnico
3. Estudio financiero
4. Evaluación económica
5. Estudio de impacto ambiental
Descripción temática

• Aplicar los conceptos, principios y técnicas fundamentales de la formulación y evaluación de proyectos de inversión en el campo turístico y de la factibilidad de los mismos.
• Proponer y administrar iniciativas de inversión, a través de sistemas de planeación, tendientes a alcanzar las metas determinadas, optimizando el uso de recursos materiales y humanos que faciliten el crecimiento de cualquier tipo de empresa.
• Manejar los elementos de análisis para la conformación de estudios técnicos, ambientales y económico-administrativo, reconociendo los datos básicos al respecto para la determinación de la viabilidad del proyecto de inversión.

Bibliografía Sugerida

DOMINGO Ajenjo, Alberto. Dirección y gestión de proyectos, un enfoque práctico. Alfaomega, México, 2000.
GALLARDO Cervantes, Juan. Formulación y evaluación de proyectos de inversión. McGraw–Hill, México, 1998.
HERNÁNDEZ Díaz, Edgar Alfonso. Proyectos turísticos: formulación y evaluación. Trillas, México, 1996.
MEDINA, Santiago. Elaboración y financiamiento de proyectos turísticos y principios de evaluación. Politur, México.

ÁREAS DE SOCIALES

En el área de sociales se evalúa la capacidad del sustentante de conocer, interpretar, analizar y aplicar las normas y reglamentos de carácter legal, relativo a la utilización de los recursos naturales, culturales y operación de empresas turísticas, además de conocer los factores psicológicos y sociológicos que intervienen en la conducta de los turistas y de la comunidad receptora.

SUBÁREAS
8. DERECHO
Tema
Evalúa la identificación del marco jurídico dentro del cual se promueve y desarrolla la actividad turística en México, así como las normas y procedimientos mediante los cuales el organismo oficial de turismo en México planifica, desarrolla y conduce el sector.

1. Derecho Mercantil
2. Derecho Laboral
3. Legislación Turística

 

Descripción temática

• Analizar las disposiciones generales del derecho, aspectos básicos del derecho constitucional y civil, principales contratos civiles y mercantiles, así como los principales contratos y sociedades existentes que impacten directamente en el turismo.
• Analizar la normatividad que regula la apertura y operación de las franquicias, así como el de las empresas de inversión extrajeras dentro del sector turismo.
• Diferenciar los conceptos básicos del derecho a partir del estudio del marco jurídico que rige las relaciones del individuo con sus semejantes.
• Analizar la Ley Federal de Turismo y demás leyes que regulen al turismo.
• Aplicar los conocimientos sobre normas y procedimientos para la operación de los prestadores de servicios turísticos.

Bibliografía Sugerida

CAVAZOS Flores, Baltasar. 40 lecciones de derecho laboral. Trillas, México, 1998.
DE BUEN, Néstor. Derecho del trabajo. Tomo I. Porrua, México, 2004.
MANTILLA Molina, Roberto. Derecho Mercantil. Porrua, México, 2001.
ROLLANO Barus, Esperanza. Derecho laboral turístico. Síntesis, Madrid, 1996.
VILLAR Hernández, Antonio. Marco legal de la hotelería. AMHM, México, 1994.
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
Ley Federal del Trabajo.
Ley Federal de Turismo y Reglamento.
Ley Federal de Protección al Consumidor.
Ley General de Inversiones Extrajeras.
Ley General de Salud.
Legislación de Ecología.
Normas Oficiales Mexicanas.
Nota: en el caso de leyes y reglamentos, se solicita consultar la edición más reciente y la legislación vigente

9. PSICOLOGÍA Y SOCIOLOGÍA
Tema
Evalúa la capacidad del sustentante de identificar y explicar las causas y los efectos sociológicos y psicológicos que presentan el turista, el prestador de servicios y la sociedad en general en su comportamiento, al momento que sucede la actividad turística, para así tomar conciencia del papel que la actividad turística tiene en la sociedad; y analizar los problemas psicológicos que el turismo conlleva.
1. La psicología en el ambiente turístico
2. Sociología del turismo
Descripción temática

• Analizar las visones que se han tenido del tiempo libre y del ocio y del significado que se tiene en la actualidad.
• Describir de manera profunda los factores psicológicos que propician la actividad turística y la conducta del hombre ante ello.
• Explicar los factores psicológicos que intervienen en la conducta de las organizaciones, las decisiones para los viajes vacacionales y en las relaciones huésped – anfitrión del turismo.

Bibliografía Sugerida

ALMAZÁN Trejo, Blanca y ARMAÑA Solís, Ruth. Identidad e imagen turística. UNAM, México, 1996.
MUNNE, Federic. Psicología del tiempo libre. Trillas, México, 1980.
DE LA TORRE Padilla, Oscar. El turismo: fenómeno social. Fondo de Cultura Económica, México, 2ª ed., 1997.
ROMERO, Héctor Manuel. Socio psicología aplicada al turismo. Daimon de México, México, 2ª ed., 1982.

ÁREAS METODOLÓGICA

En el área metodológica se evalúa la capacidad del sustentante de aplicar los métodos y técnicas de investigación para la estructuración de proyectos de desarrollo en el sector turismo, así como aplicar las herramientas esenciales de los métodos cuantitativos.

SUBÁREAS
10. METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN
Tema
Evalúa la capacidad del sustentante de aplicar las técnicas y procedimientos de una investigación exploratoria, descriptiva, correlacional y explicativa, para que pueda determinar el tipo o tipos de investigación que se pueden realizar en la actividad turística.

1. Investigación científica
2. Desarrollo y evaluación de un proyecto
de investigación
3. Reporte de investigación

 

Descripción temática

• Realizar un trabajo de investigación, utilizando el método y las técnicas de la investigación científica y desarrollar programas específicos para funciones particulares de la empresa.
• Diseñar proyectos basándose en la metodología de la investigación, logrando trabajos de investigación bien definidos.
• Comprender las distintas corrientes del pensamiento científico y los aspectos teórico- metodológicos para el estudio del turismo.

Bibliografía Sugerida

EYSSAUTIER De la Mora, Maurice. Metodología de la investigación. Desarrollo de la inteligencia. Thomson, México, 5ª ed., 2005.
HERNÁNDEZ Samperi, Roberto; FERNÀNDEZ Collado, Carlos y BAPTISTA Lucio, Pilar. Metodología de la investigación. McGraw–Hill, México, 2003.
ROCHA Centeno, Rogelio. Metodología de la investigación aplicada al turismo: casos prácticos. Trillas, México 1992.

11. MÉTODOS CUANTITATIVOS
Tema
Evalúa la capacidad del sustentante de aplicar los modelos estadísticos para el estudio y análisis del mercado turístico, algebraicos y de cálculo para el análisis financiero, de investigación de operaciones para la determinación de logística de abastecimiento y distribución que permitan tomar decisiones de manera sustentable.

1. Matemáticas
2. Matemáticas financieras
3. Estadística

 

 

Descripción temática

• Aplicar las diferentes operaciones algebraicas en la resolución de problemas y en los diferentes sistemas administrativos con bases matemáticas.
• Organizar y calcular la probabilidad de fenómenos relacionados con las ciencias económico-administrativas, utilizando herramientas estadísticas para la toma de decisiones.
• Aplicar los conocimientos de matemáticas financieras en los procesos de formulación y evaluación de proyectos turísticos, así como en la elaboración de análisis financieros de las empresas turísticas.

Bibliografía Sugerida

AYRE, Frank Jr. Matemáticas financieras. McGraw–Hill, México, 1983.
BALDOR, Aurelio. Álgebra. Publicaciones Culturales, México, 1977.
BERENSON, Mork y LEVINE, David. Estadística para administración y economía. McGraw–Hill, México, 1991.
CÁRDENAS Tabares, Fabio. Producto turístico. Bases estadísticas y de muestreo para el diseño. Trillas, México, 1986.
HERNÁNDEZ Hernández, Abraham. Matemáticas financieras. Teoría y práctica. ECAFSA Thomson, México, 5ª ed., 2001.
IBARRA Martínez, Oscar Mario. Estadística para la administración turística. Diana, México, 1998.
KAZMIER, L y DÍAZ Mata, A. Estadística aplicada a la administración y economía. McGraw-Hill, México 1991.
VILLALOBOS, José Luis. Matemáticas financieras. Prentice Hall, México, 2ª ed., 2001.

ÁREA ESPECÍFICA DE GESTIÓN EMPRESARIAL

El área específica de Gestión Empresarial evalúa la capacidad del sustentante de aplicar los conocimientos específicos en el manejo de una empresa, como puede ser un hotel, restaurante, agencia de viajes, etcétera.

SUBÁREAS
1. HOSPEDAJE
Tema

Evalúa la capacidad de conocer y analizar la importancia que tiene la hotelería en el proceso de desarrollo turístico, las características brindadas por un hotel y las distintas formas en que éste puede ser operado y administrado, además de diseñar estructuras organizacionales para la administración y operación de establecimientos hoteleros de distintos tamaños y categorías.

 

 

 

 

 

1. Hotelería
2. Organización hotelera
3. División cuartos
4. Ventas y mercadotecnia
Evalúa la capacidad de conocer y analizar la importancia que tiene la hotelería en el proceso de desarrollo turístico, las características brindadas por un hotel y las distintas formas en que éste puede ser operado y administrado, además de diseñar estructuras organizacionales para la administración y operación de establecimientos hoteleros de distintos tamaños y categorías.
5. Mantenimiento

 

 

Descripción temática

• Evaluar su importancia y conocer los antecedentes de la hotelería.
• Analizar los criterios de clasificación del hospedaje, ya sea por su tamaño, mercado objetivo, nivel de servicio, etcétera.
• Diferenciar la organización estructural de los diferentes tipos de establecimientos de hospedaje, identificando su estructura, funciones, políticas y puestos de área operativas y administrativas.
• Aplicar las técnicas y controles en un establecimiento de hospedaje para elevar su desempeño organizacional.

Bibliografía Sugerida

BÁEZ Casillas, Sixto. Hotelería. CECSA, México 2000.
BARRAGÁN del Río, Luis. Hotelería. Instituto Politécnico Nacional, México 1999.
BERMÚDEZ, Mauricio. El hotel. Editorial Mc Graw –Hill, México 1995.
BOELLA, Michel J. Trabajando en un hotel. CECSA, México 1995.
BUENDÍA, Juan Manuel. Organización de reuniones: convenciones, congresos y seminarios. Trillas, México, 2000.
21
DE LA TORRE, Francisco. Administración hotelera. Trillas, México 1994.
DELMAR, Silvia. Mantenimiento de hoteles: la seguridad y comodidad del huésped. Trillas, México, 2ª ed., 1995.
GRAY, W. S. y S.C. Liguori. Hoteles y moteles. Administración y funcionamiento. Trillas, México 1995.
MONTAÑO Sánchez, Josefina. Administración de riesgos en la hotelería. Trillas, México.

2. ALIMENTOS Y BEBIDAS
Tema
Mide la capacidad del sustentante de identificar la estructura básica que rige en los establecimientos de servicios de alimentos y bebidas, a fin de establecer un panorama general de este sector de la actividad turística. Asimismo evalúa los conocimientos en nutrición y en la elaboración de menú, aplicando normas para asegurar la higiene y la calidad en establecimientos que procesan y brindan servicios de alimentos y bebidas. Mide la capacidad de diseñar las estructuras organizacionales y sistemas operativos para el funcionamiento de establecimientos de alimentos y bebidas.

1. Antecedentes y desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas
2.Tipos y clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas
3. Preparación de alimentos y bebidas
4. Vinicultura

 

 

 

 

Descripción temática
• Describir los orígenes de los establecimientos de alimentos y bebidas, generalidades de los mismos y su desarrollo, además conocer las diversas modalidades para ofrecer servicios de alimentos y bebidas.
• Aplicar los aspectos legales básicos dentro de los establecimientos de alimentos y bebidas.
• Analizar la descripción genérica y específica de diversos puestos administrativos y operativos de un restaurante.
• Diferenciar las áreas de cocinar, comedor y bar en el restaurante, así como su forma de operación.
• Explicar la clasificación actual y el funcionamiento del salón comedor: higiene personal, así como equipos y técnicas de servicio, los menús, la orden, la cuenta, tareas, antes durante y después del servicio.
Bibliografía Sugerida

ÁLVAREZ Áspero, José. La viña, la vid y el vino. Trillas, México, 1991.
CANIRAC. Manejo higiénico de los alimentos. Limusa Noriega, México, 1999.
DE LA TORRE, Francisco. Administración hotelera. Segundo curso: alimentos y bebidas. Trillas, México, 2ª ed., reimpreso 2002.
LAMBERTINE Leonice, Comblence. Alimentos y bebidas: higiene, manejo y preparación. CECSA, 1999.
MORFÍN Herrera, María del Carmen. Administración de comedor y bar. Trillas, México, 2001.
PÉREZ Oreja, Nuria. Preelaboración y conservación de alimentos. Síntesis, Madrid, 2002.
REAY, Julia. Restaurantería básica: administración del servicio de alimentos. Trillas, México 1997.
SUTHERLAND, Douglas. Servicios de restaurantería. Manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas. Trillas, México 2000.

3. SERVICIOS DE VIAJES Y TRANSPORTACIÓN
Tema
Evalúa la capacidad del sustentante de conocer, aplicar y analizar la importancia de las agencias de viajes como intermediario entre los prestadores de servicios y el turista, así como estructurar diferentes tipos de viaje de acuerdo con los costos y condiciones más adecuadas para los diferentes tipos de clientes.
1. Operadores de viajes y turismo
2. Diseño y elaboración de tarifas
3. Agencias de viaje y sistemas de transportación
4. Agencias de viajes y hospedaje
5. Servicios complementarios
6. Sistemas de distribución global
Descripción temática

• Aplicar los recursos informáticos para el manejo y control de las operaciones que realizan las agencias de viajes.
• Analizar los requisitos que solicitan las dependencias oficiales para establecer la apertura de nuevas agencias de viajes.
• Analizar y aplicar la diferencia existente en la clasificación de las agencias de viajes en cuanto a su forma de operar, por su mercado y por su forma jurídico-administrativa.
• Explicar la estructura y operación de las agencias de viajes, identificando los procedimientos para la reservación y venta de servicios aéreos, marítimos y terrestres.
• Diseñar viajes de acuerdo con los costos y condiciones más adecuadas a los diferentes tipos de clientes, los cuales incluyan transportación, hospedaje, alimentos, visitas a sitios de interés, etc.

Bibliografía Sugerida

ACEREZA, Miguel Ángel. Agencia de viajes: organización y operación. Trillas, México, 1997.
DE LA TORRE, Francisco. Agencias de viaje y transportación. Trillas, México, 2000.
DE LA TORRE, Francisco. Sistemas de transportación turística. Trillas, México, 2000.
FOSTER, L. Dennis. Agencia de viajes: administración y operación. McGraw–Hill, México, 1994.
FOSTER, L. Dennis. Introducción a los viajes y al turismo. McGraw–Hill, México, 1994.
GONZÁLEZ, Ma. Ángeles. Fundamentos teóricos y gestión practica de las agencias de viajes. Síntesis, Madrid, 1998.